こんにちは。シーナと申します。
ぬか漬けで使用しようと干し椎茸（どんこ）を人生で初めて購入しました。
昔、実家で椎茸を（今思えば結構本格的な）原木栽培というやつをしていまして、椎茸には馴染みがあったのですが。
なかなかのお値段ですね。
ということで今回は、改めて干し椎茸（どんこ）について調べてみました。
せっかくならおいしく頂きたいですよね。
干し椎茸（どんこ）1個の重さは何グラムなのか、カロリー、糖質量はどれぐらいなのか、そしておすすめの戻し方や短時間での戻し方、賞味期期限がどれくらいあるのか。
これらの疑問を確認しました。
干し椎茸（どんこ）が気になるあなたの参考になれば幸いです。
- 干し椎茸（どんこ）1個の重さは何グラム？
- 補足：椎茸の種類について
- 干し椎茸（どんこ）1個のカロリーと糖質量は？
- 干し椎茸（どんこ）の賞味期限は？
- 干し椎茸のベストな戻し方のポイント
- 干し椎茸の短時間での戻し方（非推奨）
- 終わりに
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干し椎茸（どんこ）1個の重さは何グラム？
干し椎茸（どんこ）1個当り、重さは約5gです。
なかなか肉厚に見えますが軽いです。
以下ぐらいの数で約50gほどになります。
補足：椎茸の種類について
椎茸は、ざっくり2つに分けられます。
肉厚のものを「冬菇（どんこ）」、薄いものを「香信（こうしん）」と呼びます。
どんこはカサの部分が巻き込んでいますが、こうしんは開いています（平ら）。
「どんこ」と「こうしん」の中間に「香菇（こうこ）」もあります。
生の椎茸を干して乾燥させることで、うまみ成分（グアニル酸）が約10倍にまで増えるそうです。
保存のためだけに乾燥させている訳ではないのですね。
ちなみに椎茸を乾燥させるということで、「乾（し）しいたけ」とも書くようです。
読み方はどちらも同じ、「ほししいたけ」です。
干し椎茸（どんこ）1個のカロリーと糖質量は？
まず、干し椎茸100g当り、カロリー182kcal、炭水化物は63.4gです。
日本食品標準成分表2015によると食物繊維は41.0gでした。
糖質量は
糖質量＝炭水化物ー食物繊維
ですから、干し椎茸100g当りの糖質量は22.4gになりますね。
そして干し椎茸は1個当り約5gでした。
従って、干し椎茸1個当り、
カロリーは約9kcal、糖質量は約1.1g
になります。
低カロリー、低糖質ですね。
カロリー、糖質はまったく気にする必要はありません。
糖質については、以下の記事で詳しく紹介しています。
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干し椎茸（どんこ）の賞味期限は？
2019年10月中旬にスーパーで購入したもので賞味期限は約9ヶ月ありました。
干し椎茸にも賞味期限があるのですね。
基本的には1年間のようです。
購入した商品は、姫野一郎商店の厚肉冬菇です。
姫野一郎商店は、創業明治十年の椎茸問屋です。
干し椎茸のベストな戻し方のポイント
せっかくよい干し椎茸ならおいしく戻したいですね。
干し椎茸の戻し方のポイントは以下の2点でした。
・冷水（5℃ぐらい）で戻すこと
・冷蔵庫の中で6時間から12時間程度じっくり戻すこと
事前に流水で軽く洗ってからタッパーに冷水をしいたけがヒタヒタになるぐらい入れて、冷蔵庫の中で12時間ぐらい保管がベストです。
冷水、冷蔵庫、ヒタヒタ、じっくり。
このキーワードを守れば間違いないようです。
干し椎茸の短時間での戻し方（非推奨）
基本的には時間を掛けてじっくり戻す方法がおすすめです。
しかし、短時間で戻したい場合もありますね。
その場合は、1時間程度冷水に浸した後に、好みのサイズに切って、再度30分ほど冷水に浸すのがよいようです。
ただ、繰り返しになりますが。
しいたけ特有のうまみ成分であるグアニル酸は、冷水で戻し始めて5時間前後に最大になるそうです。
干し椎茸はそこそこのお値段がしますから、せっかくならおいしく頂きたいですよね。
少なくとも5時間以上は時間を掛けて、冷水で戻した方がよさそうです。
戻し汁も旨みが溶け出していますから料理（煮物や味噌汁など）に使いたいですね。
捨ててしまうのはもったいありません。
干し椎茸は以下から探せます。
スーパーでも売っていますが、ネットで購入した方がコスパがよいですよ。
終わりに
あなたの参考になれば幸いです。
それでは、また。
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